Najlepšie brúska na nože: Najlepšie honovacie a brúsne nástroje do vašej kuchyne

Reklama

Ak vaše kuchynské nože vyzerajú trochu horšie na opotrebenie, obnovte svoju reznú silu pomocou najlepších nástrojov na ostrenie a honovanie

Všetci potrebujeme kuchynské nože, ktoré dokážu nakrájať cibuľu bez toho, aby sa skĺzli z pokožky a pozdĺžne rozrezali veľkú mrkvu chladnou chladnou mriežkou bez ohrozenia prstov. Ak ste však striekali na drahý nôž, len aby ste zistili, že pár mesiacov po línii mäso kvíli namiesto krájania a mrkva vyskočí z doštičky, musíte si kúpiť správny druh orezávača nožov. ,

Pozri súvisiace Najlepšie kuchynské nože: Zostaňte ostré pomocou najlepších nožových súprav, nožov Santoku, zeleniny, kuchárov a chleba Najlepší kuchársky nôž 2019: Náš výber najlepších nožov šéfkuchára od 20 do 200 GBP

Dokonca aj tie najlepšie nože skončia po určitom počte použitia tupé, takže ak nechcete bojovať o vyrezávanie každej nedeľnej pečenej pečene alebo až nakoniec skončí zostúpenie tej stovky libier krásy Santoku na značkový drevený stojan, náš sprievodca tu prejde všetko, čo potrebujete vedieť. Je to len otázka toho, koľko chcete minúť a koľko času chcete investovať do učenia, ako udržať ostrie ostré ako britva - s malým úsilím môžete nôž vydržať dlhšie a lepšie rezať.

Ako kúpiť správny nôž na ostrie nožov

Brúsky na nože prichádzajú v mnohých podobách a fungujú rôznymi spôsobmi. Správna voľba pre vás závisí od kvality kuchynských nožov, ktoré vlastníte, od koľko chcete minúť, a tiež od času a úsilia, ktoré ste ochotní minúť. Vaša preferovaná voľba môže závisieť od toho, ako si istí, že budete používať náročnejšie metódy zaostrenia - nemýľte sa, kvalifikovaní motýlek by v tomto bode mali odovzdať tupé nože svojim koordinovanejším kuchárom.



Aký je rozdiel medzi honovaním a brúsením?

Obnovenie rezacej schopnosti vašich nožov je vlastne výsledkom dvoch rôznych akcií: honovania a ostrenia. Proces, ktorý budete najčastejšie robiť, je však skôr honovanie, ako zaostrovanie. Honovanie čepele je proces obnovy dokonale rovnej reznej hrany, čo nemusí nevyhnutne odstraňovať žiadny kov; jednoducho posúva čepeľ späť na svoje miesto. Naostrenie je niečo, čo musíte urobiť, len ak zistíte, že honovanie už neobnovuje schopnosť rezania čepele.

Aké typy nožov na ostrenie nožov existujú?

Brúsna tyč alebo honovacia oceľ:Vo svojej najlacnejšej podobe je tyč jednoducho hrubým ryhovaným kúskom ocele, ktorý ostrí váš nôž, ale zároveň pri tom vytrháva veľa ocele. Na hornom konci môžu byť tyčinky jemne odstupňované keramické honovacie nástroje - známe tiež ako honovacie ocele -, ktoré poskytujú vynikajúcu povrchovú úpravu bez toho, aby zobrali viac ako oceľový klinec. Technika je pre nich prvoradá, ak si chcete uchovať čepeľ, takže by ste nemali byť v pokušení napodobňovať svoje spomienky na nedeľné pečenie. Namiesto toho držte koniec tyče na základni a veľmi opatrne nôž strihajte okolo desiatich stupňov alebo podľa toho, čo je pre vašu čepeľ a ostričku najvhodnejšie.

Broskyňa: Whetstone vyžaduje značnú techniku, ktorá zabráni poškodeniu nožov a dosiahne dokonale rovnú hranu holiaceho strojčeka, ktorú všetci hľadáme, a sedí na skľučujúcom vrchole ostrenia nožov. Pochopiteľne, náklady a strach z toho, že to bude zle, pochopiteľne odložili veľa ľudí, ale s trochou úsilia môže kombinácia rôznych stupňov broskyne zachrániť aj tých najnebezpečnejších čepelí a obnoviť tie najjemnejšie nože do ich pôvodnej slávy.

Brúska V: Tieto pomôcky sa zvyčajne držia na povrchu kuchyne jednou rukou, zatiaľ čo čepeľ kreslíte cez písmeno „V“ tvorené dvoma brúsnymi doskami. Môžu mať jednu, dve alebo tri platne, ktoré poskytujú rôzne stupne oderu, a tak poskytujú honovanie aj brúsenie podľa potreby. Čím viac tanierov, tým väčšiu kontrolu nad tým, ako zaostrujete. Výhodou je, že sa nevyžaduje takmer žiadna technika. Čepeľ môžete listovať iba jedným smerom a iba príliš hrubé ošetrenie poškodí ostrie noža.

Elektrické brúsky: Po zapnutí sa točí brúsne kamene, takže keď sa cez štrbinu natiahne nôž, čepele sa jednoducho a bez námahy naostria. Väčšina elektrických zaostrovačov má vodiace lišty, vďaka ktorým získate dokonalý uhol, vďaka čomu sú ešte obľúbenejšie. Sú však drahé a majú menšiu kontrolu ako ručné brúsky. A nie sú príliš prenosné.

PREČÍTAJTE ĎALŠIE: Zostaňte ostrí s naším výberom najlepších kuchynských nožov, ktoré si môžete kúpiť

Najlepšie ostrenie nožov kúpiť

1. Globálny orezávač nožov: Najlepšie pre čepele orientálneho štýlu

Cena: 50 GBP | Kúp teraz od Amazonu

Global je jednou z najznámejších značiek kuchynských nožov na svete. Vďaka ich elegantnému modernému dizajnu, ktorý sa krája cez jedlo ako maslo, sú atraktívne pre profesionálov aj domácich kuchárov. Cieľom tohto ostriaceho noža je ostať ostré, ale dobre funguje na všetkých nožoch (okrem keramických a vrúbkovaných), najmä na ázijských alebo japonských nožoch. Začnete tým, že naplníte základňu studenou vodou (aby bola čepeľ chladná), potom ju budete jemne prechádzať tam a späť, bez tlaku, hrubým keramickým kolesom asi sedemkrát a potom opakovaním jemnejšieho kolesa. Voila - nôž tak ostrý, ako to príde. Je to skutočne pôsobivé. K dispozícii je kryt na ochranu pri skladovaní a spoločnosť Global predáva kolesá osobitne pre prípad, že by ste ich niekedy museli vymeniť (nepravdepodobné, pokiaľ nie ste profesionálny kuchár).

Kľúčové špecifikácie - brúsenie, honovanie alebo oboje ?: Len naostrenie; Spôsob držania: Jednoručné (pripevňuje sa na hladký povrch); Jednostranné nože?: Áno


2. Brúska na nože AnySharp: Najlepšie brúska na nože pre každodenné nože

Cena: 10 GBP Kúp teraz od Amazonu

Jedná sa o univerzálny orezávač nožov a za cenu, že robí slušnú prácu - aspoň s lacnejšími nožmi. Pre štandardné kuchynské nože, ktoré potrebujú nejakú serióznu pozornosť, sa ostrí tak, ako je to potrebné, a poskytuje vynikajúcu špičku, ktorá vytrhne všetko. Keď naťahujete čepeľ, na obidvoch stranách sa naostrí, takže nie je vhodný pre jednostranné nože, pokiaľ vám nebude vadiť, že sa stanú obojstrannými. Jedna vec, ktorú sme si všimli, je, že musíte zaistiť, aby povrch, na ktorý nalepujete prísavky na základni, bol vzduchotesný. Väčšina kuchynských povrchov bude, ale drážky a škrabance ovplyvnia schopnosť AnySharpu pevne držať, čo by mohlo viesť k nehodám. Buď opatrný. Radi by sme to však odporučili pre cenovo dostupné nože - odporúčame vám kúpiť si niektorú z vylepšených alternatív uvedených nižšie.

Prečítajte si našu úplnú recenziu AnySharp Knife Sharpener

Kľúčové špecifikácie - brúsenie, honovanie alebo oboje ?: Len naostrenie; Spôsob držania: Jednou rukou; orezávač sa pripevní k povrchu pomocou prísaviek na vzduchotesný povrch, takže vaša druhá ruka je ponechaná voľná; Jednostranné nože ?: nie


3. Tyč na ostrenie diamantových nožov Procook: Najlepší honovací tyč do 20 £

Cena: 19 GBP Kúp teraz od Amazonu

Aj keď to nie je tak účinné ako keramická honovacia tyč nižšie, je to neuveriteľne dobrá hodnota za cenu a je vhodná pre väčšinu nožov vrátane Damašku a keramiky. Za predpokladu, že čepeľ už nie je tupá, super tvrdý hladký diamantový povrch tyče môže pôsobiť zázraky, pričom pri vyrovnávaní okrajov oholí malé množstvo ocele. Zistili sme, že je ľahké držať sa, dobre vyvážené a pohodlné v ruke, vďaka hladkej plastovej rukoväti, a páčilo sa mu pridanie slučky, takže je možné ju zavesiť až po manévrovaní značnej dĺžky dovnútra a von kuchynská zásuvka. Ľahko sa použila - jednoducho položte na dosku na krájanie, do čepele pridajte trochu oleja na varenie, aby ste zvýšili odolnosť a nôž natiahnite cez tyč v uhle 20 °. Jedinou nevýhodou je, že ProCook odporúča pravidelné používanie pre dosiahnutie najlepších výsledkov, takže budete honiť častejšie ako pri niektorých metódach.

Kľúčové špecifikácie - brúsenie, honovanie alebo oboje ?: med; Spôsob držania: Jednou rukou a druhou rukou držať tyč; Jednostranné nože ?: Áno


4. Zosilňovač nožov Joseph Joseph Rota: Najlepšie orezávač nožov šetriaci priestor

Cena: 20 GBP | Kúp teraz od Amazonu

Rovnako ako mnoho iných výrobkov Josepha Josepha, aj tento je ľahký a kompaktný, vďaka čomu je použitie ľahšie ako veľa ostria nožov, a tiež sa dá ľahko uložiť do zásuvky. Dosahuje to tým, že má rukoväť, ktorá sa po použití jednoducho zloží. Výsledkom nie je kompromis v účinnosti. Je to jednoduché - čepeľ umiestnite do drážky označenej ako „1“ a jemne zatlačte ostrým kolieskom smerom dozadu a dopredu, pričom jemne zatlačte - desaťkrát opakujte pre matné nože a 20 pre otupené alebo poškodené. Potom preneste do drážky označenej písmenom „2“ a nôž preveďte päť až desaťkrát. Práca hotová. Rukoväť sa ľahko uchopí, zatiaľ čo silikónové pätky bránia jej pohybu v používaní, takže zostávajú v bezpečí. Ľahko spracovateľný keramický nôž, ktorý šetrí miesto, čo uľahčuje ostrenie noža. Skvelé pre malé kuchyne.

Kľúčové špecifikácie - brúsenie, honovanie alebo oboje ?: Len naostrenie; Spôsob držania: uzamknite rukoväť do správnej polohy, potom ju položte na rovný povrch a pevne uchopte rukoväť, zatiaľ čo druhá ruka je pri používaní noža voľná; Jednostranné nože ?: Áno

5. Smart Sharp by Lantana: Najlepšie orezávač nožov do 10 GBP

Cena: 10 GBP Kúp teraz od Amazonu

Lantana je jedným z mála brúsok, ktoré ponúkajú tri stupne v jednom. Je to dobre premyslený produkt a vykonáva svoju prácu rýchlo, ale postupne. Je vystužená jednou rukou (funguje pre pravákov a ľavákov) a potom máte rýchly trojstupňový proces. Najskôr sú to hrubé diamantové platne, ktoré odstraňujú zárezy a pripravujú nôž na ostrenie. Ďalej sú dosky z karbidu volfrámu, ktoré ostria nôž na „V“ a nakoniec prídu keramické honovacie platne na odstránenie brúsov a vyrovnanie okrajov. Neodporúča sa na použitie na tenších nožoch, ako je napríklad značka Global, a zmení z jednostranných nožov na dvojstranné nože, ale pre všetko ostatné to robí dobrú prácu za veľmi nízku cenu.

Kľúčové špecifikácie - brúsenie, honovanie alebo oboje ?: oboje; Spôsob držania: Ručné vystužené na povrchu kuchyne; Jednostranné nože ?: nie


6. TOG Nože Keramické honovacie tyče: Najlepšie honovacie tyče do 55 £

Cena: 50 GBP | Kúp teraz od Amazonu

TOG tvrdí, že je nástroj s dvojitým účinkom, ktorý je nástrojom na ostrenie aj honovanie v jednom. Dosahuje to tým, že má najprv povrch 2 000, ktorý odoberie z čepele malé množstvo ocele a tým ho naostrí, a po druhé je keramický, čo znamená, že je tak ťažké, že povrch tyče môže narovnať jemne naostrenú hranu vytvorená pomocou rezacích schopností tyče. Aby ste si mohli pripraviť naozaj tupý nôž na honovanie, spoločnosť TOG odporúča používať 200-stupňový brousok, po ktorom nasleduje 1 000. Je obľúbený medzi mnohými kuchármi ako jednoduchý, jemne odstupňovaný a porovnateľne dostupný orezávač. Krehká keramická tyč je chránená pred rozbitím tlmičmi nárazu a použité materiály znamenajú, že je tiež ľahká v ruke.

So všetkými ručnými tyčami musíte dávať pozor, aby ste dosiahli správny uhol, pretože nič nebráni tomu, aby ste nôž otupili príliš veľkým uhlom alebo jednoducho stenčili jeho strany bez ostrenia reznej hrany. Spoločnosť TOG preto rozumne odporúča držať rukoväť a druhý koniec položiť na povrch, aby sa stabilizovala a aby ste videli, že udržujete odporúčaný 10-stupňový uhol. Celkovo vzaté, za 50 GBP získate nástroj profesionálnej kvality, ktorý s určitou starostlivosťou a technikou dokáže udržiavať vaše nože ostré a v perfektnom stave po mnoho rokov, pretože trieda nie je tak hrubá, aby sa zbytočne nosila.

Kľúčové špecifikácie - brúsenie, honovanie alebo oboje ?: oboje; Spôsob držania: Jednou rukou a druhou rukou držať tyč; Jednostranné nože ?: Áno


7. Kai Shun Damascus Combinet Whetstone: najlepší obojstranný brousok

Cena: 59 GBP | Kúp teraz od Amazonu

Tento obojstranný brousok ponúka praktické riešenie niekomu, kto má vážne problémy so svojimi nožmi, ale nemá chuť naplniť svoju skrinku policami na brúsenie kameňov. Hrubý 300-stupeň odstráni chyby a zárezy, a potom ho môžete prevrátiť, aby ste použili stranu 1 000, ktorá vylepší hranu noža. Vyžaduje si namočenie vo vode po dobu 15 minút pred použitím, a preto nie je rýchlou opravou pre nože s tupými nožmi, ale prekonajte to a je to profesionálne riešenie, ktoré sa tiež ľahko ukladá a používa. Rovnako ako všetky ostatné kamene musíte byť pri používaní opatrní. Navrhovali by sme, aby bol model 300 príliš hrubý na každodenné použitie a z vášho noža vám bude stačiť, takže väčšina z nich bude rada, ak budete pravidelne používať 1000-triedu, občas sa uchýlia k hrubšej strane, keď sa zbierka nožov začne javiť trochu horšie. opotrebenia.

Kľúčové špecifikácie - brúsenie, honovanie alebo oboje ?: oboje; Spôsob držania: Jedna ruka na čepeli, druhá na rukoväti noža (kameň sa drží na kuchynskom povrchu na dodanej gumenej základni); Jednostranné nože ?: Áno


8. Shapton Ceramic Kuromaku # 8000: Najlepšie brousok pre špičkové nože

Cena: 55 GBP (bez colných poplatkov) Kúp teraz od Amazonu

Nie pre slabozrakých, použitie broskyne vyžaduje trochu techniky a veľa peňazí, ale výsledky stoja za to. Tento kameň 8 000 stupňov je vynikajúci na konečné zaostrenie na hranicu (doslova) britvy, ale odporúčame vám kúpiť aj dve hrubšie triedy, ako napr. 1 000 (45 GBP) a 5 000 (45 GBP) zo série Kuromaku od spoločnosti Shapton. To by zvýšilo celkovú cenu na 145 GBP, ale nezabudnite, že môžete byť zasiahnutí zvykom - tieto brúsené kamene majú tendenciu priamo sa dostať z Japonska. Stále však nie je nič lepšie na udržanie kuchynských nožov v špičke. Ak je váš nôž skutočne tupý a vrúbkovaný, vymeňte 5 000 za hrubých 320, potom prejdite na 1 000 a nakoniec sa prepracujte k týmto 8 000 - ak ste úplný perfekcionista, môžete prejsť na 12 000 alebo 30 000 stupňov. , Pokiaľ ide o techniku, YouTube má niekoľko vynikajúcich návodov. Dajte si nejaký čas a vyskúšajte si to na lacných starých nožoch, kým sa prepracujete k svojim cenným japonským zloženým nožom.

Kľúčové špecifikácie - brúsenie, honovanie alebo oboje? oboje; Spôsob držania: Jedna ruka na čepeli, druhá na rukoväti noža (kameň sa drží na kuchynskom povrchu na dodanej základni); Jednostranné nože ?: Áno


9. Brúska na ostrie nožov AnySharp Twist: Najlepšie orezávač nožov pre bezpečnejšie ostrenie

Cena: 10 GBP Kúp teraz od Amazonu

Ak sa pri ostrení chcete vyhnúť nehodám, Twist by sa mohol hodiť. Môže sa pochváliť patentovanou prísavkou PowerGrip, ktorá zvládne viac ako 12 kg prítlaku, takže akonáhle je zaistená na pracovnej doske alebo na hladkom povrchu, je ťažké ju posunúť. Brúska je tiež neuveriteľne kompaktná a ideálna na zasunutie do šuplíka alebo prilepenie na kachľovú stenu, pričom zahŕňa aj všetko, čo máme radi na rade AnySharp - dosky z karbidu volfrámu (bohužiaľ nevymeniteľné ako vyššie uvedený AnySharp Classic) s jednoduchým dizajn a jednoduchá obsluha. Bude to fungovať na kalenej oceli aj na vrúbkované nože, ako sú nože na chlieb (aj keď nie, ak sú jemne ozubené), zatiaľ čo jej predvolený uhol 20 stupňov, ktorý sa považuje za optimálny, znamená, že neskončíte akrov ocele z vašich obľúbených čepelí. Nezabudnite, aby vaše ťahy zostali ľahké, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky. K dispozícii v čiernej, krémovej alebo červenej farbe.

Kľúčové špecifikácie - brúsenie, honovanie alebo oboje ?: Len naostrenie; Spôsob držania: Jednou rukou; orezávač sa pripevní k povrchu tak, aby vaša druhá ruka bola voľná; Jednostranné nože ?: nie